Vandmelon & tomatsalat med abrikoser, feta & syltet rødløg

Min absolut YNGLINGSSALAT om sommeren.

(4 personer)

Ingredienser:

400 g cherrytomater - halveret

1/2 vandmelon uden sten

1 rødløg - syltet

2 abrikoser

150 g feta

Et lille bundt kørvel

Syltede rødløg:

1 rødløg

2 spsk kogt vand

1 tsk sukker

Lagereddike

Opløs 1 tsk sukker i 2 spsk kogende vand. Put tyndtskåret løg i lagen og dæk løg med lagereddike.

Dressing:

3/4 dl god olivenolie

2 spsk balsamico

1 tsk sennep

Saft af 1/2 citron

Salt & peber

Mixes sammen - jeg bruger en mini blender.

1. Start med at sylte rødløget.

2. Skær derefter vandmelon ud i små stykker (2cm x 2 cm) og læg i en skål.

3. Halver cherrytomaterne, skær abrikoserne ud i både og bland dem med vandmelon.

4. Smuldr fetaen over.

5. Hæld væden fra rødløg og fordel rødløg over salaten.

6. hæld dressingen over.

7. Tilsidst pynt med lidt kørvel.

kristine Bernhoft