Vandmelon & tomatsalat med abrikoser, feta & syltet rødløg
Min absolut YNGLINGSSALAT om sommeren.
(4 personer)
Ingredienser:
400 g cherrytomater - halveret
1/2 vandmelon uden sten
1 rødløg - syltet
2 abrikoser
150 g feta
Et lille bundt kørvel
Syltede rødløg:
1 rødløg
2 spsk kogt vand
1 tsk sukker
Lagereddike
Opløs 1 tsk sukker i 2 spsk kogende vand. Put tyndtskåret løg i lagen og dæk løg med lagereddike.
Dressing:
3/4 dl god olivenolie
2 spsk balsamico
1 tsk sennep
Saft af 1/2 citron
Salt & peber
Mixes sammen - jeg bruger en mini blender.
1. Start med at sylte rødløget.
2. Skær derefter vandmelon ud i små stykker (2cm x 2 cm) og læg i en skål.
3. Halver cherrytomaterne, skær abrikoserne ud i både og bland dem med vandmelon.
4. Smuldr fetaen over.
5. Hæld væden fra rødløg og fordel rødløg over salaten.
6. hæld dressingen over.
7. Tilsidst pynt med lidt kørvel.